4分類
4.1硬質白小麥
種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%,硬度指數不低于60的小麥。
4.2軟質白小麥
種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%,硬度指數不高于45的小麥。
4.3硬質紅小麥
種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%,硬度指數不低于60的小麥。
4.4軟質紅小麥
種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%,硬度指數不高于45的小麥。
4.5混合小麥
不符合4.1至4.4規定的小麥。
5質量要求和衛生要求
5.1質量要求
各類小麥質量要求見表1。其中容重為定等指標，3等為中等。
表1 小麥質量要求
等級
容重（g/L）
不完善粒/%
雜質/%
水分/%
色澤、氣味
總量
其中：礦物質
1
≥790
≤6.0
≤1.0
≤0.5
≤12.5
正常
2
≥770
3
≥750
≤8.0
4
≥730
5
≥710
≤10.0
等外
<710
注：“-"為不要求。
5.2衛生要求
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